Food & ingredienti
La proprietà emulsionante è il tratto distintivo di questi due prodotti, derivante dalla composizione chimica delle materie prime impiegate (legumi e cereali) e dalla loro fermentazione.
Questi ingredienti sono ricchi di componenti specifiche, come proteine con domini anfipatici, carboidrati complessi con proprietà viscosizzanti e frazioni lipidiche polari, che favoriscono la stabilizzazione delle emulsioni.
Inoltre, le trasformazioni metaboliche che avvengono durante la fermentazione batterica generano strutture più funzionali, potenziando sia l’azione emulsionante che quella stabilizzante dell’ingrediente finale.
EasyCel è un ingrediente liquido innovativo ottenuto da un processo avanzato di pretrattamento termico e meccanico di una matrice vegetale composta da cereali e legumi, seguito da una fermentazione con ceppi di batteri lattici GRAS (Generally Recognized As Safe), selezionati per le loro caratteristiche metaboliche uniche.
Questo processo elimina i fattori anti-nutrizionali tipici di legumi e cereali, migliorando la digeribilità e riducendo gonfiori e dolori addominali.
La fermentazione aiuta a scomporre i nutrienti in molecole più semplici, rendendoli facilmente assimilabili e garantendo un profilo amminoacidico completo grazie alla complementarietà delle proteine vegetali.
Dopo la fermentazione, EasyCel viene trattato con UHT per prolungarne la shelf-life, risultando in una bevanda di colore avorio, dalla consistenza liscia e con viscosità regolabile in base alle esigenze del cliente.
DryCel è la versione in polvere di EasyCel, sviluppata per chi desidera lavorare con un ingrediente versatile e facile da dosare, senza rinunciare alle straordinarie proprietà funzionali della versione liquida.
EasyCel e DryCel rappresentano un’innovazione strategica nei settori alimentare, nutraceutico e cosmetico grazie alle loro eccezionali caratteristiche funzionali.
Questi ingredienti, sviluppati con un approccio attento alla naturalità e alla sostenibilità, permettono di ottenere prodotti finiti che rispettano i principi del plant-based e del clean label, migliorando il valore nutrizionale, il gusto e la funzionalità delle formulazioni finali.
Grazie alla loro versatilità applicativa, EasyCel e DryCel si integrano facilmente nei processi produttivi esistenti senza richiedere modifiche, offrendo un valore aggiunto alle aziende che cercano qualità e innovazione.
Applicazioni
EasyCel
e DryCel
Gelateria
utilizzati come stabilizzanti ed emulsionanti clean label, garantiscono una texture omogenea e una cremosità ottimale nei prodotti a base di gelato e sorbetti.
Pasticceria
impiegati come sostituti funzionali di ingredienti di origine animale, come latte e uova, offrendo soluzioni plant-based senza alterare le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
Cioccolato
migliorano la fluidità e la stabilità dell’emulsione, garantendo una lavorabilità ottimale e un profilo sensoriale neutro.
Salse ed emulsioni
agiscono come emulsionanti naturali, contribuendo a mantenere una consistenza uniforme e prolungando la stabilità del prodotto.
Cosmesi
utilizzati come emulsionanti naturali per creme e formulazioni cosmetiche, assicurano una texture morbida e una maggiore omogeneità delle preparazioni.
VANTAGGI
- Ingredienti 100% naturali
- Plant-based e privi di fattori anti-nutrizionali
- Assenza dei 14 allergeni riportati nel regolamento UE 1169/2011
- Sapore e odore neutri
- Clean label, non identificati con un codice E
- Compatibili con i tradizionali sistemi di produzione
- Personalizzabili in base alle esigenze del cliente
Lievito Naturale di Tipo III
Il lievito naturale di tipo III è un ingrediente innovativo pensato per l’industria dei lievitati da forno, sia gluten-free che tradizionali. Ottenuto tramite la fermentazione di una matrice vegetale con batteri lattici selezionati e depositati da Celery, questo lievito arricchisce i prodotti da forno con un profilo sensoriale unico, derivante dalla presenza di legumi. La fermentazione elimina naturalmente i fattori anti-nutrizionali responsabili di disturbi digestivi, offrendo al contempo un elevato contenuto di fibre, proteine e aromi naturali.
Il lievito di tipo III è altamente personalizzabile, con opzioni di colore (chiaro o scuro), dimensione delle particelle (granuli o polvere fine) e solubilità, per soddisfare le esigenze specifiche di ogni formulazione.
Pur non avendo proprietà lievitanti, grazie alla sua natura, può essere etichettato come lievito naturale, migliorando il profilo nutrizionale grazie alla presenza di proteine vegetali ad alto valore biologico e amminoacidi essenziali complementari a quelli dei cereali.
GABACel
GABACel è un prodotto in fase di sviluppo, ottenuto attraverso la fermentazione di legumi con ceppi di batteri lattici selezionati per la loro capacità di convertire l’acido glutammico in GABA con elevata efficienza.
Il GABA (γ-acido amminobutirrico) è un amminoacido non proteinogenico e il principale neurotrasmettitore inibitorio del sistema nervoso centrale nei mammiferi.
Prodotto in modo naturale nei fermentatori di Celery, GABACel rappresenta una soluzione innovativa per l’industria nutraceutica.
Studi scientifici suggeriscono che il GABA possa offrire vari benefici, tra cui la riduzione di ansia e stress, il miglioramento della qualità del sonno, la regolazione della pressione arteriosa e un potenziale supporto al sistema immunitario.
Grazie alla fermentazione controllata, GABACel emerge come una fonte naturale e clean label di questo importante composto bioattivo, aprendo nuove opportunità per lo sviluppo di alimenti funzionali e integratori nutraceutici.
EasyCel
EasyCel un ingrediente liquido innovativo ottenuto da un processo avanzato di pretrattamento termico e meccanico di una matrice vegetale composta da cereali e legumi, seguito da una fermentazione con ceppi di batteri lattici GRAS (Generally Recognized As Safe), selezionati per le loro caratteristiche metaboliche uniche. Questo processo elimina i fattori anti-nutrizionali tipici di legumi e cereali, migliorando la digeribilità e riducendo gonfiori e dolori addominali. La fermentazione aiuta a scomporre i nutrienti in molecole più semplici, rendendoli facilmente assimilabili e garantendo un profilo amminoacidico completo grazie alla complementarietà delle proteine vegetali. Dopo la fermentazione, EasyCel viene trattato con UHT per prolungarne la shelf-life, risultando in una bevanda di colore avorio, dalla consistenza liscia e con viscosità regolabile in base alle esigenze del cliente.
DryCel
Proprietà tecnologiche
La proprietà emulsionante è il tratto distintivo di questi due prodotti, derivante dalla composizione chimica delle materie prime impiegate (legumi e cereali). Questi ingredienti sono ricchi di componenti specifiche, come proteine con domini anfipatici, carboidrati complessi con proprietà viscosizzanti e frazioni lipidiche polari, che favoriscono la stabilizzazione delle emulsioni. Inoltre, le trasformazioni metaboliche che avvengono durante la fermentazione batterica generano strutture più funzionali, potenziando sia l’azione emulsionante che quella stabilizzante dell’ingrediente finale.
Applicazioni di EasyCel e DryCel
- Gelateria: utilizzati come stabilizzanti ed emulsionanti clean label, garantiscono una texture omogenea e una cremosità ottimale nei prodotti a base di gelato e sorbetti.
- Pasticceria: impiegati come sostituti funzionali di ingredienti di origine animale, come latte e uova, offrendo soluzioni plant-based senza alterare le caratteristiche organolettiche dei prodotti.
- Cioccolato: migliorano la fluidità e la stabilità dell’emulsione, garantendo una lavorabilità ottimale e un profilo sensoriale neutro.
- Salse ed emulsioni: agiscono come emulsionanti naturali, contribuendo a mantenere una consistenza uniforme e prolungando la stabilità del prodotto.
- Cosmesi: utilizzati come emulsionanti naturali per creme e formulazioni cosmetiche, assicurano una texture morbida e una maggiore omogeneità delle preparazioni.
Vantaggi di EasyCel e DryCel
- Ingredienti 100% naturali
- Plant-based e privi di fattori anti-nutrizionali
- Assenza dei 14 allergeni riportati nel regolamento UE 1169/2011
- Sapore e odore neutri
- Clean label, non identificati con un codice E
- Compatibili con i tradizionali sistemi di produzione
- Personalizzabili in base alle esigenze del cliente
Lievito Naturale di Tipo III
Il lievito naturale di tipo III è un ingrediente innovativo pensato per l’industria dei lievitati da forno, sia gluten-free che tradizionali. Ottenuto tramite la fermentazione di una matrice vegetale con batteri lattici selezionati e depositati da Celery, questo lievito arricchisce i prodotti da forno con un profilo sensoriale unico, derivante dalla presenza di legumi. La fermentazione elimina naturalmente i fattori anti-nutrizionali responsabili di disturbi digestivi, offrendo al contempo un elevato contenuto di fibre, proteine e aromi naturali.
Il lievito di tipo III è altamente personalizzabile, con opzioni di colore (chiaro o scuro), dimensione delle particelle (granuli o polvere fine) e solubilità, per soddisfare le esigenze specifiche di ogni formulazione. Pur non avendo proprietà lievitanti, grazie alla sua natura, può essere etichettato come lievito naturale, migliorando il profilo nutrizionale grazie alla presenza di proteine vegetali ad alto valore biologico e amminoacidi essenziali complementari a quelli dei cereali.